Przeznaczona jest do wyrobu delikatnych i wykwintnych wypieków, które powinny charakteryzować się dużym i równomiernym uwarstwieniem bez komór powietrznych z dobrze związanym tłuszczem.


SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA

MIESZANKA CIASTA PÓŁFRANCUSKIEGO - 2800 g
JAJA - 500 g
DROŻDŻE - 200 g
ZIMNA WODA - 100 g
MARGARYNA SPECJALISTYCZNA DO CIAST FRANCUSKICH - 2300 g


Wszystkie składniki oprócz margaryny mieszać 2 min. na średnich obrotach lub 1 min. na szybkich obrotach. Ciasto i margaryna powinny mieć taką samą konsystencję. Ciasto rozwałkować na kwadrat o wymiarach 40 x 40 cm, rozłożyć margarynę, zawijając w ciasto i rozwałkować do grubości12-15 mm ( powtórzyć czynność dwukrotnie). Po ostatnim rozwałkowaniu ciasto rozważyć według żądanych wielkości, przykryć folią i schłodzić przez około 20 minut. Ciasto formować w odpowiednie kształty. Jako nadzienie zalecamy krem budyniowy "Pudding". Uformowane ciastka kładziemy na uprzednio przygotowane blachy i pozostawiamy do garowania na 45 minut w temp. 34 C i wilgotności 70 %. Wyrośnięte ciastka smarujemy wodą z jajkiem i pieczemy około 15 minut w temp. ok. 230 C.


Opakowanie - standard worki 25 kg lub na życzenie klienta.